剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，主要是用鱼头和剁辣椒制作而成的，而且制作此菜必须食用茶油，制作完成之后肥而不腻、鲜辣适口，在湖南，制作最出名的就是湘潭地区，目前在湘潭很多的餐馆饭店都是可以吃到的，将火红的剁椒覆盖在白嫩的鱼头上，制作的方法能够让鲜香的味道保留在肉质里面，还能让味道恰到好出渗透到鱼肉中，此菜不仅美味好吃，而且还很有营养，是人们喜欢的美食。

　　【培训内容】

　　1、汤锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。

　　2、各种汤锅汤底料的配方及熬制。

　　3、各种风味底料制作。

　　4、剁椒鱼头汤锅制作工艺流程及制作技巧。

　　5、学员实操汤锅的制作。

　　6、学习多种开胃菜的制作。

　　7、汤锅店常用设备器具采购。

　　8、投资预算分析肩险回避，汤锅店经营方法与管理。

　　【教学模式】

　　按照剁椒鱼头标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

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